年糕基因，传统美食的遗传学密码
在探讨年糕这一传统美食的独特风味与质地时，一个有趣的问题浮出水面：是什么“基因”让年糕拥有了如此软糯而又不失弹性的口感？从遗传学的角度看，年糕的口感特性部分地归功于其原料——糯米，糯米中富含的直链淀粉与支链淀粉比例，以及特定的蛋白质组成，共...
在探讨年糕这一传统美食的独特风味与质地时，一个有趣的问题浮出水面：是什么“基因”让年糕拥有了如此软糯而又不失弹性的口感？从遗传学的角度看，年糕的口感特性部分地归功于其原料——糯米，糯米中富含的直链淀粉与支链淀粉比例，以及特定的蛋白质组成，共...